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冷庫(kù)主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過(guò)人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。

冷庫(kù)按溫度分類(lèi)：

1）高溫庫(kù)(保鮮庫(kù))

2）中溫庫(kù)(冷藏庫(kù))

3）低溫庫(kù)(速凍庫(kù))

冷庫(kù)溫度控制范圍：

1）保鮮庫(kù)+5 ~ -5℃保溫蔬菜、水果、干制食品

2）冷藏庫(kù) -10 ~ -20℃凍肉類(lèi)食品、禽、魚(yú)蝦

3）速凍庫(kù)-20℃~ -45℃速凍新鮮、湯圓、水餃等短時(shí)間速凍品

冷庫(kù)庫(kù)體結(jié)構(gòu)分為：

1）組合板式冷庫(kù)    

2）土建冷庫(kù)    

3）覆土冷庫(kù)

什么是冷藏庫(kù)：冷藏庫(kù)的庫(kù)溫是-18℃，冷藏庫(kù)一般是指不定期地將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到-18℃，取貨也是不定期，不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求，這就是典型的冷藏庫(kù)。

什么是低溫庫(kù)：低溫庫(kù)的庫(kù)溫是-25℃。不定期逐步地將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到-25℃，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求，但對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)格要求的，在-18℃~-25℃之間，這就是典型的低溫庫(kù)。

什么是速凍庫(kù)：就是在很短時(shí)間內(nèi)能將食品凍結(jié)的冷庫(kù)。速成凍庫(kù)的特點(diǎn)是，將規(guī)定的一定量和物品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)規(guī)定的時(shí)間，使食品的中心溫度達(dá)到規(guī)定的溫度，一次將所有的物品出庫(kù)，這就是典型的速凍庫(kù)。